Piatto tradizionalmente povero, ma sostanzioso: è di scena la polenta, con l’arrivo dell’inverno.
La polenta diventa in queste settimane uno dei piatti preferiti della cucina lombarda, ma non soltanto, preparata come si faceva e si fa ancora in montagna, o prendendo spunto da nuove ricette che la rendono più moderna ed anche degna dei più interessanti menu gourmet. Tante le varietà di polenta oggi: di mais e grano saraceno, taragna o bianca, come si cucina nel Veneto.
La polenta rimane un alimento soprattutto “da accompagnamento” per carni, salsicce, formaggi, cotechini: le ricette sono praticamente infinite. Buona anche fritta e consumata “da sola”, con intingoli a base di pomodori e funghi, formaggi fusi.
