Il pasto all’aperto ideale al mare o in montagna deve rispondere a due esigenze precise: resistere alle alte temperature senza deteriorarsi, in questa estate rovente, e fornire all’organismo i minerali dispersi con la sudorazione.
L’insalata di riso, piatto tradizionale dell’estate italiana, risponde perfettamente ad entrambe le necessità: si prepara in anticipo, si conserva bene fuori dal frigorifero per diverse ore e, scegliendo con cura gli ingredienti, diventa un vero alleato contro la spossatezza da caldo.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso basmati o riso per insalate
150 g di fagiolini lessati
100 g di pomodorini datterini tagliati a metà 80 g di olive verdi denocciolate
80 g di formaggio feta o provola a cubetti una manciata di prezzemolo fresco tritato
40 g di pinoli o semi di girasole tostati
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
succo di un limone
un pizzico di sale grosso
pepe nero macinato al momento
Lessare il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, quindi scolarlo e stenderlo su un vassoio ampio per farlo raffreddare rapidamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si compatti.
Lessare separatamente i fagiolini per pochi minuti, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Unire in una ciotola capiente il riso freddo, i fagiolini, i pomodorini, le olive e il formaggio a cubetti.
Aggiungere il prezzemolo tritato e i pinoli tostati, quindi condire con olio evo, succo di limone, sale grosso e pepe.
Mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
L’insalata di riso si serve fredda o a temperatura ambiente, direttamente in un contenitore ermetico da portare in spiaggia o in montagna, dove si mantiene senza problemi per diverse ore lontano da fonti di calore dirette.
Si abbina bene a un’acqua aromatizzata con foglie di menta e limone, o alla bevanda reidratante casalinga, per completare l’apporto di liquidi e sali minerali.
Rappresenta un pasto unico, equilibrato tra carboidrati, proteine e sali, ideale per chi trascorre l’intera giornata all’aperto.
Un piatto tradizionale che risponde a un bisogno attuale questa insalata di riso si conferma non soltanto un classico intramontabile delle tavole estive, ma anche un piccolo strumento di prevenzione contro la disidratazione e la perdita di sali minerali.
