Nel 2024 la cucina italiana ha consolidato la sua posizione di eccellenza nel panorama gastronomico mondiale, raggiungendo un valore complessivo di 251 miliardi di euro a livello globale.
Il settore cresce del 4,5% Stati Uniti e Cina trainano i consumi del “made in Italy” nel foodservice.
A certificarlo è un recente report pubblicato da Deloitte, che evidenzia come la ristorazione “made in Italy” rappresenti ben il 19% del mercato globale dei ristoranti con servizio al tavolo i cosiddetti “full service restaurant”.
Il successo della cucina tricolore trova terreno fertile soprattutto in due mercati strategici: Stati Uniti e Cina, che insieme generano oltre il 65% dei consumi internazionali legati alla cucina italiana.
Una conferma del forte apprezzamento per i sapori, la qualità e la tradizione enogastronomica italiana, capaci di adattarsi anche a culture e palati diversi.
Nonostante la forte presenza all’estero, anche il mercato interno si dimostra solido. L’Italia si posiziona al sesto posto a livello globale per valore complessivo del settore della ristorazione, salendo al quarto posto per quanto riguarda i ristoranti con servizio al tavolo e al quinto per quelli a servizio rapido “quick service restaurant“, ossia le attività basate su formule più veloci come asporto o ritiro al banco.
Nel 2024 il comparto italiano ha raggiunto un valore di 83 miliardi di euro, con una crescita del 2% rispetto all’anno precedente.
Si tratta di una ripresa stabile che ha ormai superato i livelli precedenti alla pandemia da Covid-19, segno di una resilienza strutturale del settore.
Un altro elemento rilevante riguarda la trasformazione del tessuto imprenditoriale della ristorazione italiana.
Storicamente frammentato e dominato da attività indipendenti, il mercato sta assistendo a una progressiva crescita delle catene di ristorazione, la cui incidenza è passata dal 7% del 2019 al 10% nel 2024.
Il motore principale di questa espansione è il segmento del quick service, che ha fatto registrare una redditività media del 13,3% tra il 2019 e il 2024, quasi il doppio rispetto al tasso medio generale del settore, pari al 7,6%. Un segnale chiaro di come i consumatori siano sempre più orientati verso soluzioni pratiche, senza però rinunciare alla qualità.
Più in generale, il mercato mondiale della ristorazione ha raggiunto nel 2024 un valore complessivo di 2.916 miliardi di euro, segnando un ritorno alla stabilità dopo gli anni turbolenti della pandemia.
La crescita è descritta come “moderata ma costante”, con dinamiche che rispecchiano l’evoluzione dell’attuale contesto economico.
Il report di Deloitte fotografa dunque un settore in piena trasformazione, dove la cucina italiana continua a recitare un ruolo da protagonista. Una presenza forte, radicata nella tradizione ma capace di innovarsi e di rispondere alle esigenze dei consumatori globali.
