Involtini di sogliola e zucchine a base di pesce: ricco di acidi grassi Omega 3, potete consumarlo con un piatto di verdure alla griglia e un panino integrale»
Involtini di sogliola con zucchine
Ingredienti: 400 g filetti di sogliola, 200 g zucchine con il fiore, capperi, 6 pomodori ciliegini, aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiaini di pecorino, ½ 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva, dado, sale, pepe, 2 peperoncini freschi.
Esecuzione: lavate i pomodorini, le zucchine e i fiori e riduceteli a dadini. Lavate il prezzemolo e tritatelo con ½ spicchio d’aglio. Scaldate una padella antiaderente, versatevi 3 cucchiai d’acqua, il trito d’aglio e prezzemolo, il dado e i peperoncini freschi, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Aggiungetevi le zucchine e i fiori, fate cuocere a fiamma viva sino a quando il liquido di cottura sarà completamente ristretto. Una volta tiepide mettetele nel mixer con i capperi, il pane grattato e il pecorino. Ponete i filetti di sogliola su un tagliere e appiattiteli senza romperli. Ponete al centro di ognuno la farcitura, tenendone da parte 1 cucchiaio abbondante, arrotolateli e chiudete con uno stuzzicadenti. Allineateli in una piccola teglia, copriteli con i pomodorini mescolati con la farcia, 1 cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Incoperchiate e portate il pesce a cottura. Aggiungete l’olio. da servire caldo.
