Basta yogurt sbiadito e un caffè trangugiato al volo in piedi, c’è un’altra opzione.
Non è questione di lusso o di tempo, ma di rispetto per il palato, si tratta di fare una cosa semplice, ma farla bene, come con questo toast pronto in una decina di minuti, ma costruito come un piatto da bistrot.
È fresco, sapido, ha acidità, grassezza e anche un colpo d’occhio che vale tutto.
Ingredienti:
1 fetta di pane rustico (tipo pane di segale, cereali o grano duro, spessa almeno 1,5 cm)
80 g di burrata fresca ben scolata
½ pompelmo rosa
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
Bottarga di muggine da grattugiare al momento
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero macinato fresco
Sale in fiocchi
Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto.
Appoggiare la fetta di pane senza olio e tostarla finché diventa croccante fuori ma resta ancora umida al centro, ci vorranno circa 3-4 minuti per lato.
Tagliare a vivo mezzo pompelmo rosa, ricavando 4-5 spicchi puliti e asciugarli leggermente con carta da cucina.
Spolverare con lo zucchero di canna e passare al cannello o sotto il grill del forno per 1-2 minuti finché lo zucchero caramellizza.
Appoggia la fetta di pane su un piatto e adagiare sopra la burrata a cucchiaiate, senza romperla troppo.
Distribuire gli spicchi di pompelmo brûlé, grattugiare abbondante bottarga sopra come fosse parmigiano.
Un filo d’olio, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale in fiocchi.
Il contrasto è immediato: la burrata fredda e dolce, il pompelmo caldo e caramellato, il pane ruvido che regge tutto e la bottarga che entra in fondo, salina e profonda.
Un boccone che cambia tono a ogni morso, ma non perde mai l’equilibrio.
È una colazione, ma potrebbe essere tranquillamente uno spuntino o un il brunch di un wine bar a Milano o Copenaghen.
E la cosa migliore è che, mentre tutto sembra studiato, in realtà è soltanto una questione di scelte giuste fatte in poco tempo, basta avere due minuti di attenzione in più.
Che poi è anche il modo giusto per iniziare una giornata intera.
