Lo zafferano, noto anche come “oro rosso”, è una delle spezie più antiche e costose del mondo, considerato simbolo di lusso e benessere.
Questa preziosa spezia, ricavata dagli stimmi del “crocus sativus” viene coltivata in aree limitate, dove condizioni climatiche e cura manuale permettono di produrre i sottili fili rossi tanto amati in cucina e fitoterapia.
La storia dello zafferano parte dall’Asia Minore con le prime testimonianze del suo impiego risalgono a circa 3.000 anni fa. Dall’Impero Persiano, il commercio dello zafferano si diffuse rapidamente nel mondo arabo e mediterraneo, diventando simbolo di prestigio nelle corti europee del Medioevo e del Rinascimento.
Preziosa in medicina, arte e gastronomia, questa preziosissima spezia veniva impiegata nell’antichità persino come moneta di scambio e raccontata da scrittori come Omero e Ovidio.
Lo zafferano è prezioso un alleato per la salute. Antidepressivo Naturale con safranale e crocina, due composti attivi della spezia noti per migliorare l’umore e combattere sintomi di ansia e depressione.
È un potente antiossidante capace di contrastare i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni e rallentando l’invecchiamento.
Lo zafferano ha anche effetti benefici sulla digestione, aiutando a ridurre gonfiori e pesantezza, spesso infatti è impiegato nella produzione di elisir e digestivi.
Utilissimo per aiutare a regolare la pressione sanguigna e abbassare i livelli di colesterolo sostenendo la salute del cuore, ha proprietà antinfiammatorie, viene utilizzato tradizionalmente per lenire malesseri articolari.
L’uso dello zafferano in cucina è legato ai piatti che esaltano la sua fragranza e il suo sapore inconfondibile.
Un abbinamento raffinato è quello con il pollo e le prugne in una ricetta semplice ma di sicuro successo:
Pollo dorato alle prugne
Ingredienti
4 cosce di pollo
12 prugne secche denocciolate
1/2 cucchiaino da caffè di pepe nero
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
0,2 g di zafferano in stimmi o due bustina di zafferano in polvere
1 stecca di cannella
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di miele
Sale e pepe q.b.
Preparazione Zafferano: se si usano gli stimmi, metterli a bagno in poca acqua tiepida per almeno 20 minuti.
In una padella ampia, fare rosolare la cipolla tritata e l’aglio con l’olio d’oliva fino a doratura.
In un’altra padella soffriggere dolcemente le prugne fate rinvenire preventivamente in acqua tiepida, con la stecca di cannella e il miele.
Sistemare in una casseruola le cosce di pollo, il soffritto di aglio e cipolla e il pepe.
Coprire con acqua calda, aggiungere lo zafferano e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a che il pollo risulterà tenero e la salsa si sarà addensata.
A cottura ultimata versare sul pollo le prugne e servire caldo.
Un piatto aromatico, leggermente dolce alleato del benessere, il pollo allo zafferano con prugne è un piatto ricco di profumi e sfumature di sapore.
L’aroma dello zafferano si combina alla perfezione con la dolcezza delle prugne, creando un contrasto unico.
