Vediamo come preparare la trippa alla milanese o busecca. Questa pietanza non viene considerata fra i cibi particolarmente raffinati, anche se è un alimento molto nutriente, saporito ed economico. Molti anni fa la trippa era venduta ancora da pulire e da bollire, e per queste operazioni era necessaria molta pazienza e molto tempo. Oggi si vende perfettamente pulita e dopo aver subito una prima cottura, perciò il tempo di preparazione e di cottura si riducono di molto. Ci sono vari tipi di trippa sul mercato, più o meno grasse: bianche come la “centopelli”, o la “riccia”, oppure scure come il lampredotto. Per non sbagliare, quando volete cucinare un piatto con la trippa, compratene un po’ di tutte le qualità, il risultato sarà più gustoso.
Ingredienti
800 gr di trippa mista precotta
1 cipolla grossa
1 gambo di sedano
4 foglie di salvia
200 gr di carote
400 gr di pomodori maturi o una lattina di pomodori pelati
300 gr di fagioli bianchi di Spagna
400 gr di patate gialle
4 fette di pane casereccio
2 o 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
15 gr di burro
sale q.b.
Preparazione
trippa milanese
Tagliate la trippa a striscioline larghe circa un dito, lavatela ripetutamente sotto l’acqua corrente, e lasciatele scolare.
Gettate la trippa in un tegame senza aggiungere nulla, ponetelo sul fuoco moderato e cuocete per qualche minuto mescolando in modo che la trippa “faccia acqua”, quindi scolatela.
Questa operazione renderà la trippa più gustosa e più digeribile.
Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano e la salvia.
Lavate e raschiate le carote e poi tagliatele a fettine.
Lavate i pomodori e passateli crudi al passaverdura.
Mettete sul fuoco un tegame pulito con l’olio, il battuto fatto in precedenza e le carote; lasciate appassire le verdure.
Unite i pomodori passati, la trippa ed i fagioli poi aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 2 ore.
Variante:
se non avete i fagioli di Spagna, potete utilizzare anche i borlotti
Bagnate con acqua calda di tanto in tanto, ricordando che alla fine dovrete ottenere una preparazione un po’ brodosa.
Se le usate, 45 minuti prima di togliere la trippa dal fuoco, unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi.
A cottura quasi ultimata fate tostare le fette di pane, deponetele in quattro piatti e spolverizzatele con 3 cucchiai di parmigiano.
Unite alla trippa il burro crudo e il parmigiano rimasto.
Mescolate, versate tutto sopra alle fette di pane e servite.
Si possono trovare ricette con la trippa in ogni cucina regionale e internazionale, cosa che conferma come da sempre ed ovunque questo umile cibo sia apprezzato e gustato.
