La cucina piemontese è un patrimonio di sapori autentici dove ogni piatto racconta storie di territorio, stagioni e mani esperte. Tra le sue specialità più genuine e amate ci sono i tortelloni di ricotta con borragine, un piatto che fonde la delicatezza del formaggio fresco con il carattere deciso e verde della borragine, un’erba spontanea che cresce rigogliosa nei prati piemontesi.
Questo piatto nasce dalla tradizione contadina, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente aveva il suo ruolo preciso nel piatto.
La borragine, con il suo sapore leggermente amarognolo, bilancia la morbidezza della ricotta, regalando un’armonia che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
Per la pasta fresca:
300 g di farina 00
3 uova
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
250 g di ricotta fresca
150 g di borragine pulita e sbollentata
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
Burro q.b.
Salvia fresca q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato
Setacciare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, rompere le uova al centro con un pizzico di sale e impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo scolare la borragine dopo averla sbollentata, strizzarla bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritarla finemente.
Mescolare la ricotta con la borragine, il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare quadrati di circa 7 cm di lato. Disporre al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno, sovrapporre un secondo quadrato di pasta e sigillare bene i bordi.
Cuocere i tortelloni in acqua salata bollente per 3-4 minuti, finché salgono a galla.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia, facendo attenzione a non bruciarlo.
Scolare i tortelloni e saltarli delicatamente nel burro aromatizzato alla salvia.
Servire con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
I tortelloni di ricotta con borragine chiedono un vino che sappia accompagnare la loro delicatezza e freschezza senza sopraffarla. Un buon Cortese di Gavi o un Arneis delle Langhe, con le loro note fresche e leggermente minerali, sono l’ideale per esaltare ogni boccone, offrendo un equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.
Questo piatto semplice ma ricco di carattere è un invito a riscoprire la cucina piemontese più autentica.
I tortelloni di ricotta con borragine sono quell’esperienza di gusto che racconta la storia di un territorio e il valore della semplicità ben fatta.
Perfetti per chi ama la tradizione senza rinunciare alla leggerezza, sono un’occasione per sedersi a tavola con calma, assaporare ogni dettaglio e lasciarsi conquistare dal sapore unico del Piemonte.
