Il sorbetto è spesso trattato come un riempitivo, un intervallo tra due portate, ma guardato da vicino senza zuccheri aggiunti, senza aromi artificiali è una delle forme più pure del gusto: acqua, frutta, acidità, freddo.
Questa versione al lampone, karkadè e acqua di rose è pensata per chi cerca un dolce pulito, floreale ma non sdolcinato, con una punta di acidità.
INGREDIENTI per 6 porzioni
400 g di lamponi freschi o surgelati, ma di qualità
250 ml di infuso di karkadè (2 cucchiai di fiori secchi in 300 ml d’acqua)
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone fresco
1 cucchiaino scarso di acqua di rose alimentare naturale
Un pizzico di sale fino
Portare a ebollizione 300 ml d’acqua. Aggiungere i fiori secchi di karkadè, spegnere l fuoco, coprire.
Dopo 10 minuti, filtrare
In un pentolino scaldare lamponi, infuso e zucchero per 3–4 minuti.
Il frutto deve rompersi non cuocere, spegnere il fuoco.
Versare tutto in un mixer, frullare fino a liscio completo.
Filtrare con colino fine per eliminare i semi. Aggiungere limone, acqua di rose e un pizzico di sale.
Mescolare bene.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi versare in un contenitore basso, largo, mettere in freezer.
Ogni 30 minuti per 3 ore, rimescolare con energia con una forchetta o una frusta.
Dopo 4 ore sarà cremoso, compatto e pronto per essere servito.
Servire in una coppa fredda con petali di rosa essiccati.
Ottimo tra piatti salati o come chiusura leggera.
Per un effetto ancora più gourmet aggiungere poche gocce di gin floreale o olio EVO delicato.
Questo sorbetto non è un dolce consolatorio. È elegante, dritto, con una struttura aromatica precisa: l’acidità del lampone, l’astringenza del karkadè, il profumo sottile della rosa.
Ottimo a fine pasto o con piatti salati, vini secchi, gin botanici.
