C’è risotto e risotto si sa, e per questo Natale si può scegliere di andare oltre le aspettative creando qualcosa di unico, elegante e leggermente provocatorio.
Il risotto primosale, cacao e ortica è un’opera d’arte gastronomica, la sintesi perfetta tra il comfort della tradizione e la spinta avanguardista di una cucina che osa.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
1 cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
100 g di formaggio primosale, tagliato a cubetti
30 g di burro di alta qualità
30 g di cacao amaro (preferibilmente biologico)
50 g di foglie di ortica fresche (o surgelate)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero q.b.
Fiori edibili (per decorare)
In una casseruola soffriggere la cipolla finemente tritata con un filo d’olio.
Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando diventa traslucido, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso.
Nel frattempo, scottare le foglie di ortica in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi frullarle con un filo d’olio per creare una crema vellutata.
A fine cottura spegnere il fuoco e incorporare il burro, il primosale e una spolverata generosa di cacao amaro. Mescolare energicamente per creare una consistenza cremosa e uniforme.
Stendere sul piatto uno specchio di crema di ortica, adagiare il risotto e completare con una spolverata leggera di cacao amaro, una macinata di pepe nero e, per un tocco luxury, fiori edibili.
Il primosale aggiunge freschezza e delicatezza, il cacao una nota di mistero e l’ortica è il tocco speciale. Servire con un calice di “bollicine” perché la vera magia delle feste è nel saper reinventare la tradizione con audacia e charme.
