Chi è tra coloro che pulendo i broccoli eliminano i gambi? Da oggi non serve farlo più: si tratta di un tesoro verde che può trasformarsi in un piatto d’autore.
È tempo di dare ai gambi del broccolo il posto che meritano, al centro del piatto, protagonisti di una ricetta che sa di lusso e semplicità, perfetti da abbinare ad alimenti ricercati come noci pecan, burrata cremosa o perle di aceto balsamico.
Ricetta Gourmet:
Tortino Croccante di Gambo di Broccolo e Pecorino con Glassa al Balsamico
Ingredienti:
4 gambi di broccolo pelati e grattugiati
100 g di Pecorino Toscano grattugiato
2 uova
50 g di pangrattato grossolano
Olio EVO
Sale e pepe nero
Perle di aceto balsamico o glassa di aceto balsamico
Noci pecan per decorare
Grattugiare i gambi di broccolo e mescolarli in una ciotola con il pecorino, le uova, e un pizzico di sale e pepe.
Unire il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto compatto.
Formare dei piccoli tortini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellare con un filo d’olio e infornare a 200°C per 15-20 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
Servire i tortini su un piatto elegante, completandoli con un tocco di glassa al balsamico e una spolverata di noci pecan tritate.
Il tortino di gambi di broccolo è un inno alla stagionalità e all’antispreco, semplice da preparare a casa, ma che sembra uscito da un ristorante stellato, elevando ciò che è semplice trasformandolo in un’esperienza indimenticabile.
