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sabato 18 Settembre 2021

PARABIAGO – Ecco il raviolo di Parabiago De.C.O.!

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E’ stato rilasciato il disciplinare per la produzione dei ‘Ravioli di Parabiago’ con il marchio De.C.O.: si tratta di una ricetta di pasta ripiena di magro, la cui forma dovra’ essere rigorosamente quadrata. Tra pochi giorni, saranno disponibili in commercio sul territorio parabiaghese presso i Fratelli Comerio, in via Santa Maria 70 e, successivamente, in altri rivenditori che aderiranno al progetto.
La denominazione “ravioli di Parabiago” è riservata alla pasta che impieghera’ la farina rispondente ai requisiti ed alle prescrizioni imposte dal disciplinare di produzione approvato dal Comune.
La zona di produzione dei “ravioli di Parabiago” comprende il territorio amministrativo del Comune di Parabiago e dei comuni limitrofi che sottoscriveranno un’ apposita convenzione.
Ecco l’elenco e la quantità in percentuale degli ingredienti:
PER LA PASTA:
– Farina integrale San Pastore di Parabiago 70%
– Farina bianca di grano tenero 30%
– Uova intere del territorio q.b.
– Acqua di Parabiago q.b.
– Olio di oliva q.b.
– Sale q.b.
PER IL RIPIENO:
– Asparagi o spinaci 20%
– Ricotta del territorio 50%
– Grana padano 30%
– Panna q.b.
– Mascarpone q.b.
– Uova del territorio q.b.
PREPARAZIONE:
Impastare la pasta, stenderla ad un spessore adeguato e dividerla in strisce. Preparare il ripieno facendo cuocere gli asparagi o gli spinaci. Mischiare e sminuzzare tutti gli ingredienti insieme ottenendo un composto omogeneo. Disporre piccole porzioni di impasto ben distanziate su una striscia di pasta e sovrapporre l’altra in modo che le due sfoglie si uniscano. Ritagliare dei quadrati.
Per la commercializzazione, il logotipo “(Ravioli di Parabiago) e il relativo marchio “DE.CO” devono essere apposti sull’apposito espositore accanto al prodotto rispondente ai requisiti del disciplinare.
Prima dell’immissione al consumo il prodotto finito, può essere confezionato secondo norma di legge. In tal caso l’etichetta può riportare:
• ingredienti
• nome e indirizzo del produttore
• denominazione “Ravioli di Parabiago”
• marchio De.C.O. di Parabiago

Per far conoscere al meglio il progetto di Denomimazione Comunale d’Origine parabiaghese, secondo l’ufficio ecologia, sono previsti degli eventi specifici nel mese di giugno: vi terremo aggiornati.

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