L’autunno è la stagione perfetta per gustare piatti caldi e avvolgenti, e la zucca è la regina delle ricette autunnali in versione sia dolce, sia salata.
Una variante insolita della classica lasagna è la lasagna con zucca, mostarda, amaretti e taleggio, una nota dolce e speziata grazie alla zucca e agli amaretti, arricchita da un tocco deciso e cremoso di taleggio e mostarda.
Il piatto è l’ideale per stupire a tavola e portare una ventata di novità al tradizionale pranzo domenicale.
Ingredienti (per 4-6 persone):
Sfoglia di lasagna preferibilmente fresca 250 g
Zucca tipo Delica o Hokkaido, dolce 700 g
Taleggio 200 g
Mostarda di frutta 80 g meglio se di mele cotogne o pere
Amaretti 50 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
Burro 50 g
Farina 50 g
Latte 500 ml
Noce moscata a piacere
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire la zucca, togliere semi e buccia, e tagliare a cubetti.
Mettere i cubetti di zucca su una teglia, condire con olio, sale e pepe, e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti finché non diventa morbida. Una volta cotta, lasciarla raffreddare leggermente e schiacciarla con una forchetta per ottenere una purea.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolate fino a ottenere un roux dorato.
A questo punto, versare il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Lasciar cuocere finché la besciamella non si addensa, quindi aggiustare di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Prendere una pirofila e sporcare il fondo con un po’ di besciamella. Stendere uno strato di lasagne, quindi aggiungere la purea di zucca, qualche pezzetto di taleggio, un cucchiaino di mostarda tritata finemente e una spolverata di amaretti sbriciolati. Coprire con un po’ di besciamella e continuare così fino a esaurire gli ingredienti.
Completare la lasagna con uno strato di besciamella, taleggio, amaretti sbriciolati e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Infornare a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Lasciar riposare qualche minuto prima di servire, accompagnata da un vino bianco strutturato o aromatico, che esalta la dolcezza della zucca e la profondità del taleggio.
