Sebbene non sia ancora del tutto chiaro come mai il Natale sembra avvicinarsi ogni anno sempre più in fretta e a grandi passi, perlomeno nell’immaginario di molti e nelle tradizioni di altri che, appena archiviate le vacanze estive fanno già spazio a presepi ed abeti luccianti, stanno arrivando sul serio le settimane pre natalizie, quelle caratterizzate anche dai preparativi di cenoni e leccornie.
Immancabile anche quest’anno il panettone sulle tavole degli italiani, dolce tipico delle feste, che vanta più tentativi di imitazione persino a ferragosto, ma fine pasto più gradito nella stagione fredda, che scalda i cuori ed avvicina le famiglie.
E negli ultimi anni si assiste ad una riscoperta del panettone in numerose varianti, presentate anche in occasione di esposizioni a tema, eventi degustativi, show cooking, mostre-mercato in cui è possibile assaggiare il panettone, prima di procedere al suo acquisto.
Capolavoro di pasticceria, prodotto da forno che diventa opera d’arte, dolce tradizionale reinventato con gusti e sapori nuovi: il panettone si appresta a non deludere nessuno nemmeno per questo Natale 2024.
E nelle pasticcerie i panettoni sono già in forno! O meglio, la loro preparazione è già iniziata, come anche i test previsti per trovare il giusto connubio tra gli ingredienti, soprattutto se impiegati per la prima volta. Fonti certe raccontano che queste “prove panettone” sono già state eseguite nel mese di agosto.
“Direi che la nostra produzione di panettoni ha avuto inizio con i primi di novembre. Tuttavia, ad agosto abbiamo eseguito anche quest’anno i test su nuovi impasti e nuove farciture. Prove soprattutto per bilanciare gli ingredienti. Mettiamo sempre molta cura nella preparazione dei nostri panettoni, e giocare d’anticipio offre numerosi vantaggi, in termini di qualità. Il nostro panettone “novità” è quello al mandarino, o meglio, lo abbiamo già proposto un anno fa e, visto l’alto gradimento, tornerà tra i nostri preferiti. Poi stiamo preparando i panettoni con l’impasto di pistacchio (non siringato), di cacao, di arancia, con o senza canditi. Il panettone bianco con la glassa. Poi ci saranno i tradizionali alle pere e cioccolato, e all’albicocca”, racconta Francesca Morello, della pasticceria Morello di Legnano, sottolineando il pregio artigianale dei panettoni, cui si lavora tutto l’anno.
“La novità per noi è il panettone pere e cioccolato ad impasto umido, che rimane morbido e delicato. Sempre puntando alla migliore proposta di qualità, presentiamo il nostro “cavallo di battaglia”, vale a dire il Panettone d’Oro, per i più golosi ai frutti di bosco. Poi nella produzione ci sono i panettoni classici, quello ai tre cioccolati, al pistacchio, con o senza canditi ed uvette. Proponiamo ai nostri clienti, vecchi e nuovi, anche altri dolci, come le torte di Capodanno a forma di orologio, i mustaccioli, i tronchetti e i panettoni gastronomici, al pesce o ai salumi”, spiega Lorena Anti della pasticceria La Dolce Legnano, che offre anche uno spunto sui prezzi dei panettoni: ad un aumento dei costi delle materie prime corrisponde un inevitabile ritocco al costo dei panettoni di circa 2 euro, rispetto all’anno scorso. Più precisamente, sono rincarati i prezzi di burro e zucchero. “La nostra volontà è tenere il costo dei panettoni contenuto più che si può, quest’anno attorno ai 30 euro al chilo”.
Entrambe le pasticcerie legnanesi, coinvolte in questa mini inchiesta, parteciperanno ad “Arte Panettone”, la mostra-mercato che si svolgerà il 7 e l’8 dicembre a Palazzo Leone da Perego, a Legnano: di tutto e di più, per gli estimatori del genere.
In conclusione, si potranno consumare quest’anno panettoni farciti alla frutta, al cioccolato, alle creme di frutta secca, spesso inglobate negli impasti, panettoni ricoperti di glasse aromatiche, con o senza canditi e uvette, spolverati di zucchero a velo come montagnette di neve fresca. Quindi i panettoni classici, quelli “normali”, della tradizione, che accontentano sempre il palato di tutti.
