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Il sapore del bosco nei licheni fritti

Possono arricchire il sapore degli impasti dolci e lievitati. Possono essere fritti come patatine o addolcire il pane: sono i licheni di bosco commestibili, per chi ama ritrovare nei cibi il profumo del bosco.

Quasi tutti i licheni delle più di 4mila specie che si trovano sulle Alpi, si possono mangiare, previa una pulizia accurata e la loro cottura. Raccolti sulla neve o sulle cortecce delle conifere, i licheni possono essere cucinati e gustati, ricchi di proteine, minerali, carboidrati e vitamine.

Come raccontato anche dal CAI, il Club Alpino Italiano, con l’esperta Valeria Margherita Mosca, uno dei licheni più facili da portare a tavola è la Pseudevernia furfaracea, di colore marrone scuro argentato. Dal lichene è necessario togliere ogni impurità e residuo, come parti di legno o anche piccoli insetti. Inoltre è fondamentale prima della cottura, lasciare il lichene in acqua e bicarbonato per almeno otto ore, affinché rilasci tutto l’acido lichenico. Puliti e trattati i licheni si possono essiccare e conservare per lungo tempo.

Il lichene si può friggere nell’olio caldo e gustare così, oppure polverizzare come una farina, da aggiungere all’impasto di pani e dolci, che acquistano un particolare aroma di bosco.

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