Nell’incantevole cornice di luci natalizie e brindisi raffinati, non c’è nulla di più elegante di un piatto capace di incantare non solo il palato, ma anche gli occhi.
Il Filetto di Rombo al vapore con salsa al Prosecco, patate viola e scaglie di tartufo d’Alba si candida come il protagonista indiscusso di in pranzo di Natale che stupirá tutti i commensali.
Di fronte al tripudio di panettoni artigianali, risotti e brasati che popolano le tavole lombarde, questo secondo rappresenta l’alleanza perfetta tra tradizione e innovazione. Una scelta audace ma di sicuro successo, la cui forza risiede nella sua sublime semplicità.
Il rombo, cotto al vapore, conserva intatta la sua delicatezza, avvolto in una salsa al prosecco che regala note fresche e leggere, perfette per accompagnare il lusso delle scaglie di tartufo bianco d’Alba.
A completare il piatto le patate viola, un tocco di colore vibrante che trasforma il piatto in una vera opera d’arte.
Filetto di rombo al vapore con salsa al prosecco, patate viola e scaglie di tartufo d’Alba
Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di rombo da circa 150 g ciascuno
1 limone a fette
200 ml di prosecco
200 ml di panna fresca
1 scalogno tritato finemente
20 g di burro
400 g di patate viola
Scaglie di tartufo bianco d’Alba (circa 20 g)
Olio extravergine d’oliva, Sale, pepe,
erbe aromatiche timo, prezzemolo, e alloro q.b.
Lavare le patate viola e lessarle in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non risultano morbide.
Scolarle, pelarle e schiacciarle leggermente con una forchetta.
Condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero.
Tenerle in caldo.
Nel frattempo cuocere il rombo al vapore.
Preparare una pentola riempiendo il fondo con acqua.
Aggiungere qualche fetta di limone e le erbe aromatiche e portare a bollore.
Disporre i filetti di rombo nella vaporiera, aggiungere un pizzico di sale e pepe, e cuocere per circa 10-12 minuti, finché il pesce diventerà opaco e si sfalderà facilmente.
In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato con il burro fino a quando diventerà trasparente.
Versare il prosecco e far ridurre della metà a fuoco medio.
Aggiungere la panna fresca, regolare di sale e pepe, e cuocere a fiamma bassa per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa diventerà cremosa.
Impiattare disponendo al centro del piatto una porzione di patate viola schiacciate.
Adagiare sopra il filetto di rombo al vapore.
Nappare il pesce con la salsa al prosecco, avendo cura di non coprire completamente il filetto.
Completare il piatto con le scaglie di tartufo bianco d’Alba distribuite generosamente sopra.
Servire il piatto ben caldo e abbinarlo a un calice dello stesso prosecco usato per la salsa.
Inutile negarlo, a Natale, la vera sfida è sorprendere e questo piatto è sicuramente vincente.
Leggero, ma al contempo opulento grazie al tocco del tartufo e con una salsa che è un inno alla convivialità, e che fa subito festa.
Pochi ingredienti di qualità e tutti possono essere chef stellati per un giorno!
