Il Grano Rosso è una delle gemme dimenticate dell’agricoltura lombarda. Coltivato storicamente nelle campagne del Varesotto questo grano deve il suo nome al caratteristico colore rossastro dei chicchi e alla struttura dura e compatta, simile a piccoli sassi.
Era una coltura diffusa fino alla metà del Novecento, quando le varietà più moderne e meno impegnative ne hanno sostituito la diffusione.
Oggi sta vivendo una rinascita grazie agli agricoltori che vogliono preservare il patrimonio gastronomico locale e a chi cerca ingredienti con carattere, gusto e identità.
Il Grano Rosso è versatile, ricco di proteine e antiossidanti, dal sapore rustico e leggermente nocciolato, la sua consistenza lo rende ideale per preparazioni che valorizzino la struttura del chicco senza snaturarne il carattere.
In tavola diventa protagonista di piatti che uniscono tradizione e raffinatezza, perfetti per stupire senza eccedere in complicazioni.
Polenta di Grano Rosso con burro alle erbe e chips di parmigiano
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di Grano Rosso
800 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
50 g di burro
1 rametto di rosmarino fresco
50 g di parmigiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Portare a bollore l’acqua con il sale e versare a pioggia la farina di grano rosso mescolando continuamente.
Cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti mescolando fino a ottenere una polenta cremosa ma consistente.
Preparare il burro alle erbe sciogliendo il burro con il rosmarino e il pepe nero per 2-3 minuti
Preparare le chips di parmigiano disponendo cucchiaini di formaggio grattugiato su carta forno e far dorare in forno a 180° per 5-7 minuti
Versare la polenta calda nel piatto
Condire con il burro alle erbe e decorare con le chips di parmigiano. Servire la polenta ben calda, direttamente dalla pirofila o su piatti eleganti. Aggiungere una foglia di rosmarino fresco o un filo di olio extravergine a crudo per un tocco finale raffinato.
La polenta di grano rosso è perfetta con carni arrosto leggere come coniglio, tacchino o pollo, oppure con verdure di stagione saltate o trifolate. Ideale anche con formaggi stagionati serviti a parte o con una salsa cremosa delicata.
La Polenta di Grano Rosso è un viaggio nel tempo, un incontro tra antica tradizione e modernità in cucina.
Elegante nella sua semplicità, rustica ma raffinata, conquista per gusto, consistenza e storia.
Prepararla significa portare in tavola autenticità, valorizzare un prodotto unico e sorprendere senza sforzi eccessivi, trasformando ogni pasto in un’esperienza memorabile.
