Nel cuore dell’Iran, quando il sole si spegne oltre le montagne e le case si stringono nel silenzio dorato del tramonto, c’è un profumo che attraversa le stanze e resta nell’aria come una promessa: è quello dello Sholeh Zard, il risolatte allo zafferano.
Non è un dolce qualsiasi: è una preghiera servita in ciotole, una poesia scritta con il cardamomo, un gesto d’onore per gli ospiti, un’offerta nei giorni di lutto, una celebrazione nei giorni di gioia.
In ogni cucchiaio di Sholeh Zard c’è un pezzo di cultura millenaria, cucinato con lentezza e rispetto.
Nelle vecchie cucine persiane, le donne mescolano il riso per ore, mentre i bambini attendono il momento in cui il dolce verrà versato nelle ciotole di rame, ancora caldo, decorato con pistacchi e mandorle, e profumato di acqua di rose.
Non serve molto per portare questa magia nella propria cucina, non serve nemmeno essere iraniani, serve solo voler rallentare il tempo, perché lo Sholeh Zard non si prepara, si accompagna.
Ingredienti per 4-6 persone:
1 tazza di riso bianco tipo basmati
6 tazze di acqua
1 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
1 bustina di zafferano puro o meglio ancora pistilli, se possibile
2 cucchiai di acqua di rose
2 cucchiai di burro
Una manciata di mandorle a lamelle e pistacchi tritati
Cannella in polvere per decorare
Lavare bene il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non è trasparente per rimuovere l’amido in eccesso.
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola ampia.
Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso sarà molto morbido e l’acqua quasi assorbita, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere ancora 10 minuti.
Sciogliere lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e aggiungilo al riso.
Vedrai il composto tingersi di un giallo intenso e profumatissimo.
Aggiungere il cardamomo, l’acqua di rose e il burro.
Cuocere altri 10 minuti, mescolando sempre.
Versa lo Sholeh Zard in coppette o piatti fondi e lasciar raffreddare.
Una volta freddo, decorare con pistacchi, mandorle e un pizzico di cannella a forma di motivo decorativo la tradizione vuole anche scritte calligrafiche con la cannella.
In alcune famiglie si scrivono anche nomi, versi, benedizioni con la polvere di spezie.
Nel servire non bisogna avere fretta.
Lo Sholeh Zard si serve in ciotole individuali e si gusta a temperatura ambiente, o appena fresco.
Si accompagna con un tè nero semplice, o un bicchiere d’acqua con menta fresca.
È un dolce leggero ma ricco, semplice profondo.
Lo Sholeh Zard è un dessert pieno di carattere che racconta una cultura intera in ogni cucchiaio, portarlo in tavola è come aprire una finestra sull’Iran, con tutta la sua grazia, la sua lentezza, la sua bellezza.
