Maggio ha portato un caldo anomalo in anticipo su tutta la Penisola, con temperature che in alcune città hanno superato i 35 gradi già nella seconda settimana del mese.
A tavola questo si traduce nella ricerca di piatti freddi che soddisfino il palato, e il ceviche peruviano è tra le risposte più moderne: il succo di lime trasforma i gamberi crudi in trenta minuti di marinatura in frigorifero, senza accenderei fornelli, producendo carni sode e saporite che il mango accompagna con la sua dolcezza, mentre il peperoncino vivacizza il piatto e il coriandolo chiude con un profumo netto.
Ingredienti per 4 persone
500 g di gamberi crudi sgusciati
6 lime
1 mango maturo
1 cipolla rossa piccola
1 peperoncino fresco
1 cetriolo
1 avocado
20 g di coriandolo fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale fino a.b.
Tagliare i gamberi a pezzi di circa 2 cm, disporli in una ciotola di vetro, coprirli con il succo dei lime, salare e lasciar marinare in frigorifero per trenta minuti.
Affettare finissima la cipolla rossa e tenerla in acqua fredda per dieci minuti.
Tritare il peperoncino privato dei semi e tagliare cetriolo e mango a cubetti regolari.
Scolare i gamberi conservando metà della marinata, unire tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine e il succo tenuto da parte, aggiustare di sale.
Disporre le fette di avocado nel piatto, adagiarvi il ceviche e completare con il coriandolo spezzato a mano.
La tradizione gastronomica peruviana ha affinato questa preparazione nel corso dei secoli adattandola ai mercati del mattino, alle barche dei pescatori, a una cultura in cui il pesce crudo è patrimonio collettivo, non privilegio di pochi.
Portarla sulle tavole italiane in estate significa attingere a quella cultura con rispetto, scegliendo materie prime di qualità, rispettando i tempi di marinatura che la ricetta impone.
Il sapore del lime amplifica il sapore delicato dei gamberi in una ricetta semplice che diventa inevitabilmente ricercata.
